Качество шоколада

Качество шоколада играет большую роль как для нашего организма, так и для нашего настроения, поэтому выбирать его следует очень внимательно.
Обычно шоколадные плитки запакованы надлежащим образом в брендовые обертки производителя. Развернув плитку, внимательно осматриваем плитку. У качественного шоколада поверхность плитки гладкая, приятная глазу.

Пятна, трещины, изменение цвета, помутнения на поверхности плитки расскажет о неправильном хранении продукта (условия, колебание температуры воздуха, влажность).
Сероватый налет (поседел) говорит о » пожилом» возрасте шоколада — вышел срок годности.

Попробуем отломать кусочек шоколада от плитки. Качественный шоколад ломается , издавая резкий звук щелчка, не будет крошится и гнуться, а иначе это говорит о низком качестве и передержанном сроке хранения.

Шоколад имеет свойство впитывать запахи. Поэтому некоторые » мелкие предприниматели» со спрятанной совестью кладут просроченный продукт в закрытую емкость (пакет) вместе с пакетом кофейных зерен и ванилью. При покупке шоколада убедитесь, что он не издает резкого запаха кофе, ванили, корицы, чая с добавками, будучи даже завернутым. Хотя, обычно для таких » процедур» шоколад вынимается из упаковки.

На большой ассортимент шоколада имеет влияние сама пищевая промышленность, выпускающая множество сортов шоколада.

На шоколадной обертке всегда можно прочитать рецептуру входящих компонентов в данный шоколад.
Поговорим о рецептуре шоколада:

В темном шоколаде (горьком) присутствуют всего два основных компонента: какао тертое и масло-какао.
Плюс три дополнительных компонента: эмульгатор, ароматизатор, сахар.

В молочном шоколаде присутствует три основных компонента: какао тертое, масло-какао и сухое молоко.
Плюс три дополнительных компонента: сахар, эмульгатор, ароматизатор.

Если в рецептуру шоколада вводится растительный жир, то наш прекрасный продукт переводится в категорию
» сладкой плитки».

В белом шоколаде отсутствует компонент какао-тертое.

Если в составе рецептуры указаны жир растительный, какао — порошок, который является продуктом отхода после процесса переработки какао- бобов, да в добавок с завышенным процентом, например, свыше 4%. Естественно , такой шоколад к натуральным относится не будет.

Настоящий шоколад в руке таит, ненатуральный — нет.
Бросим кусочек шоколада в чашку с молоком. Качественный, настоящий шоколад утонет, ненатуральный будет плавать.
Охладим плитку шоколада. Затем подержим в теплом месте (над плитой). Произойдет резкий перепад температур. Настоящий шоколад покроется сивиной — маленькими каплями какао-масла.

Между качеством шоколада и ценой находится большая » амплитуда колебания». Качественный шоколад, имеющий в своей рецептуре какао-масло и какао-тертое ценится гораздо дороже, чем шоколад со всякими добавками и подменой масла-какао другими жирами.